椎茸は特にお勧め

干し椎茸

ここまでいろいろな干し野菜を紹介してきましたが、椎茸は干し野菜の中でも特にお勧めとなります。

太陽の力で栄養素が変化する食材が椎茸で、紫外線を浴びて「干し椎茸」になると、独特の香りと旨みが生まれることに加えて、エルゴスチンという成分がビタミンDに変化し、カルシウムの吸収を促進してくれます。

実は販売されている椎茸は殆どが熱風乾燥させたもので、1週間程度で食べるならいいのですが、それ以上保存しておくと色が悪くなり、味も落ちてしまいます。

家庭での天日乾しのコツですが、椎茸のカサの裏側のヒダを上に向けて日光に当てること、30分から3時間程度必要に応じて天日干しすることです。短時間でも効果がありますが、長時間当てれば、それだけ効果が上がります。

吸湿した乾椎茸を乾燥させる場合は、とにかくカラカラに乾くまで天日干してください。また、天日干しをした椎茸はなるべく食べた方が良く、基本的には食べる分だけ天日干しするのが一番良いと思います。

椎茸を保存食として利用する場合は、食べる前に再度天日干しをすれば大丈夫です。このように天日干しの効果は素晴らしいわけですが、美味しさや保存のことを考えたら、ある程度の高温&短時間で乾燥させることがポイントになります。いずれにしても椎茸は最初に作る干し野菜としては最適だと思います。